Требования к профессиональным знаниям и умениям
Выпускник, обучавшийся по данной специальности,
должен знать:
– основные технологические процессы кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания;
– ассортимент, рецептуру, технологию приготовления холодных и горячих блюд и закусок, полуфабрикатов, кулинарной продукции и мучных кондитерских;
– ассортимент, рецептуру и технологию приготовления полуфабрикатов, блюд, закусок и напитков;
– назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации торгово-технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;
– правила организации работ по приемке продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции;
– правила оформления закусок, блюд с учетом современных требований;
– виды и характеристику пищевых продуктов и продовольственного сырья, основных компонентов и добавок, применяемых в общественном питании;
– сроки годности и условия хранения товаров;
– правила пользования таблицей взаимозаменяемости пищевых продуктов, расчета пищевых продуктов, выхода полуфабрикатов и готовой продукции;
– правила подготовки продукции общественного питания к отпуску и подаче блюд и (или) упаковке готовой продукции;
– санитарные нормы и правила;
– особенности составления меню, карт;
– порядок формирования цены, назначение и правила оформления бухгалтерских документов;
– правила проведения инвентаризации;
– правила и условия применения вычислительной техники в профессиональной деятельности;
– пути повышения эффективности производства, производительности труда, качества выпускаемой продукции, экономии материальных ресурсов, снижения трудоемкости и себестоимости продукции;
– формы и системы оплаты труда, условия оплаты труда при расширении зоны обслуживания и совмещении профессий, особенности оплаты труда и распределения при различных формах организации труда;
– основные положения и формы подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих на производстве;
– требования по охране труда;
– безопасные методы и приемы труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и гигиены при выполнении соответствующих видов работ;
– последствия воздействия на работника вредных и (или) опасных производственных факторов, меры по предупреждению и (или) уменьшению их воздействия;
– правила и способы оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях на производстве;
– требования по охране окружающей среды: пути, способы и правила их выполнения;
– основы этики и психологии, способы и правила установления комфортных деловых межличностных отношений в соответствующих производственных условиях;
– основы эстетики труда и производства;
должен уметь:
– приготавливать полуфабрикаты, блюда, закуски и напитки;
– оформлять закуски, блюда с учетом современных требований;
– подбирать посуду, приборы, столовое белье;
– составлять меню;
– выполнять основные требования технологических процессов обработки сырья и полуфабрикатов при производстве продукции общественного питания;
– применять торгово-технологическое оборудование, инструменты, инвентарь, столовую посуду; – применять правила работ по приемке продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции.
